Deba VG-003

 
Deba VG-0003
Lame 8.25" / 21,0 cm, Poignée 12,2 cm
Le japonais Deba, également appelé Hon-deba (littéralement «vrai deba»), est traditionnellement utilisé pour nettoyer et fileter le poisson entier, mais il est également couramment utilisé pour décomposer et habiller la volaille et autres viandes avec de petits os.
Le poids important du Deba est souhaitable car, avec un soin adéquat, la section de talon robuste du couteau peut être utilisée pour couper ou hacher les os trouvés dans les poissons et les volailles de petite et moyenne taille. Deba sont couramment utilisés pour couper les têtes de poisson en deux et, lorsqu'ils sont utilisés avec les bonnes techniques, ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour enlever et ouvrir les pattes et les griffes des crabes. Cependant, le Deba n'est pas recommandé pour couper des os de grande taille, et il faut faire attention, comme avec tous les couteaux, à ne pas soumettre le bord de la lame à des forces latérales (perpendiculaire à l'axe principal ou à la longueur de la lame), car cela peut entraîner des écaillements ou des fissures.
La série Shun Pro Sho se concentre exclusivement sur les formes de lame japonaises à un seul tranchant et donc traditionnelles. Grâce à la qualité très élevée de production et des propriétés des matériaux, la série est particulièrement adaptée pour une utilisation professionnelle prolongée.

Le design élégant du couteau combine, de manière magistrale, une esthétique japonaise classique et des composants contemporains.
La lame du couteau est en acier VG 10 résistant à la corrosion d'une dureté de 61 (± 1) HRC. Sa lame, aiguisée d'un seul côté à 45°, offre un tranchant particulier conçu pour une extrême précision. Le côté plat de la lame est concave, créant un coussin d'air entre la lame et le produit à couper. Combinée à une lame haute et plate, le frottement est réduit au minimum et garantit des résultats de coupe parfaits.
 
 
Deba VG-0003
Mes van 8,25 inch / 21,0 cm, handvat van 12,2 cm
De Japanse Deba, ook wel Hon-deba genoemd (letterlijk "echte deba"), wordt traditioneel gebruikt om hele vis schoon te maken en te fileren, maar wordt ook vaak gebruikt om gevogelte en ander vlees met kleine botten af ​​te breken en aan te kleden. Het zware gewicht van de Deba is wenselijk omdat, met de juiste zorg, het stevige hielgedeelte van het mes kan worden gebruikt om de botten in kleine en middelgrote vis en gevogelte te snijden of te hakken. Deba wordt vaak gebruikt om viskoppen doormidden te snijden en, wanneer ze met de juiste technieken worden gebruikt, kunnen ze veilig worden gebruikt om de poten en klauwen van krabben te verwijderen en te openen. De Deba wordt echter niet aanbevolen voor het snijden van grote botten en er moet op worden gelet, zoals bij alle messen, dat de rand van het blad niet wordt blootgesteld aan laterale krachten (loodrecht op de hoofdas of meslengte), omdat dit kan leiden tot schilferen of barsten.
 
De Shun Pro Sho-serie richt zich uitsluitend op Japanse, enkelzijdige en dus traditionele bladvormen. Dankzij de zeer hoge productiekwaliteit en materiaaleigenschappen is de serie bijzonder geschikt voor langdurig professioneel gebruik. Het elegante ontwerp van het mes combineert meesterlijk klassieke Japanse esthetiek met eigentijdse componenten. Het lemmet is gemaakt van corrosiebestendig VG 10 staal met een hardheid van 61 (± 1) HRC. Het mes, aan één kant geslepen op 45 °, biedt een bijzondere rand die is ontworpen voor extreme precisie. De platte kant van het mes is hol, waardoor er een luchtkussen ontstaat tussen het mes en het te snijden product. In combinatie met een hoog en plat mes wordt de wrijving tot een minimum beperkt en worden perfecte snijresultaten gegarandeerd