Santoku

Santoku | TDM-1702
Lame 7.0" / 18,0 cm, Poignée 12,0 cm
La gamme Shun Premier de Tim Mälzer a été spécialement adaptée aux besoins et aux exigences des chefs professionnels. Dans cette gamme de première catégorie, les propriétés des matériaux de haute qualité de la célèbre gamme Shun Classic sont associées à une nouvelle apparence spectaculaire. La lame est divisée en trois textures différentes : la partie allant du dos de la lame jusqu'au centre présente une surface martelée connue sous le nom de Tsuchime.
Le nouveau de la lame Shun Premier est en acier VG Max extrêmement dur et est recouvert de 32 couches d'acier damassé. Cette combinaison de différents types d'acier rend la lame à la fois dure et tendre. La lame aiguisée des deux côtés est agréable à utiliser de par son faible poids et garantit une coupe nette et précise. La surface est martelée à la main, procédé connu au Japon sous le nom de Tsuchime, non seulement pour des raisons esthétiques, mais également pour assurer, grâce aux petites bulles qui se forment que l'aliment n'adhère pas à la lame.
La lame finement travaillée est combinée à un manche en bois de Pakka à grain brun moyen. Grâce à sa forme symétrique, il convient à la fois aux gauchers et aux droitiers. Une soie sur toute la longueur assure stabilité et équilibre lors de la coupe. Détail particulier, l'extrémité du manche est gravée d'une tête de taureau Tim Mälzer, le signe distinctif du chef professionnel.
 
Santoku | TDM-1702
Lemmet 7,0 "/ 18,0 cm, heft 12,0 cm Het Shun Premier-assortiment van Tim Mälzer is speciaal afgestemd op de behoeften en eisen van professionele koks. In deze premium serie worden de hoogwaardige materiaaleigenschappen van de bekende Shun Classic serie gecombineerd met een spectaculair nieuw uiterlijk. Het lemmet is verdeeld in drie verschillende texturen: het deel van de achterkant van het lemmet naar het midden heeft een gehamerd oppervlak dat bekend staat als Tsuchime. Het nieuwe Shun Premier-lemmet is gemaakt van extreem hard VG Max-staal en is bedekt met 32 ​​lagen damaststaal. Deze combinatie van verschillende staalsoorten maakt het lemmet zowel hard als zacht. Het scherpe mes aan beide zijden is door het lage gewicht comfortabel in gebruik en garandeert een zuivere en precieze snede. Het oppervlak is met de hand gehamerd, een proces dat in Japan bekend staat als Tsuchime, niet alleen om esthetische redenen, maar ook om ervoor te zorgen, dankzij de kleine belletjes die ontstaan, dat het voedsel niet aan het mes blijft kleven. Het fijn bewerkte lemmet wordt gecombineerd met een middenbruin nerf pakkahout. Dankzij zijn symmetrische vorm is hij geschikt voor zowel links- als rechtshandigen. Tang over de volledige lengte zorgt voor stabiliteit en balans tijdens het snijden. Bijzonder detail, het uiteinde van het handvat is gegraveerd met een Tim Mälzer-stierenkop, het kenmerk van de professionele kok.